I germi che amano la soda dietetica

I germi che amano la soda dietetica

I germi che amano la soda dieteticaè un articolo eccellente nel New York Times dallo scrittore di scienzeMoises Velasquez-Manoff sui potenziali pericoli associati al consumo di alimenti trasformati. Anche se non può essere enfatizzato abbastanza che mangiare cibi biologici, freschi, ricchi di fibre, a basso contenuto di grassi e a basso contenuto di zuccheri fa bene alla nostra salute, occorre cautela quando si estrapola dalla recente ricerca sui microbiomi eseguita in gran parte nei topi per la salute umana. Alcune riflessioni:
  1. I risultati ottenuti in modelli sperimentali di roditori che generalmente vivono in condizioni di vita artificiali e che consumano alimenti non naturali spesso non sono traducibili per gli esseri umani. Quindi, a meno che non sia confermato in studi umani ben controllati, evitare conclusioni premature di tali studi per la propria salute.
  2. Non tutto il cibo "trasformato" è lo stesso. Cucinare, fermentare, cuocere il cibo comporta la lavorazione di materie prime per aumentare il sapore o la digeribilità. Niente di male nel mangiare i tuoi prodotti a base di latte fermentato, formaggio, olive in salamoia o un buon bicchiere di vino. D'altra parte il termine cibo trasformato con implicazioni negative dovrebbe essere riservato mentre si aggiungono dolcificanti artificiali, elevate quantità di fruttosio, elevate quantità di glutine vitale, conservanti chimici, coloranti alimentari e altre sostanze per il cibo. Mentre i nostri microbi intestinali con i loro milioni di geni sono in grado di abbattere tali sostanze chimiche a cui non sono mai stati esposti in evoluzione, i cosiddetti xenobiotici, l'evoluzione non ha previsto gli effetti potenzialmente dannosi di questi prodotti di degradazione, e i test di sicurezza alimentare da parte della FDA si basa su saggi di tossicologia acuta, e non sugli effetti a lungo termine che tali sostanze chimiche possono avere sul nostro corpo.
  3. Il problema con la moderna dieta occidentale è che non contiene solo molte di queste sostanze aggiunte intenzionalmente cattive, ma un'intera gamma di altre sostanze chimiche "nascoste" associate alla moderna produzione alimentare e alle tossine ambientali. Questo è in particolare il caso del flusso costante di antibiotici a basso dosaggio da carne e prodotti vegetali (oltre agli antibiotici eccessivamente prescritti e non necessari per presunte infezioni batteriche) e ai residui di pesticidi (i microbi sono maestri nel metabolizzare il principio attivo del glifosato, l'assassino delle infestanti meglio conosciuto come rastrellato in una sostanza chimica potenzialmente tossica per i nostri corpi.
Nonostante questi avvertimenti, la scienza del microbioma in evoluzione conferma ciò chele persone e le culture di tutto il mondo hanno praticato intuitivamente o perseguito coscientemente per secoli: i benefici di una dieta prevalentemente vegetale, l'assunzione limitata di cibi ricchi di zuccheri e grassi, coltivati ​​senza l'aggiunta di sostanze chimiche e consumati in quantità modeste.
Per una più approfondita esplorazione di argomenti relativi al microbioma, leggi La connessione mente Gut.